本文目录一览：
- 1、晒青绿茶工艺制作过程
- 2、晒青的绿茶有哪些
- 3、云南晒青绿茶有何特点
晒青绿茶工艺制作过程
晒青绿茶加工工艺主要包括以下几个步骤：摘：选择摘嫩芽和嫩叶，一般在清晨或傍晚摘，以保证新鲜度。杀青：将摘的茶叶放入锅中进行杀青，以破坏茶叶细胞，停止发酵。一般杀青温度控制在100℃左右，时间在20-30秒。
晒青绿茶的制作工艺分为以下几个步骤：摘：绿茶摘一般在春季，选用新鲜嫩芽和一片叶，要求摘时避开雾露后或日正当中的时段。
揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使得茶叶的形状变得卷曲。发酵：在揉捻完成后，将茶叶静置一段时间，以促进发酵过程。此过程需要控制好时间和环境中的温度和湿度。
绿茶的制作工艺通常包括摊放、杀青、揉捻和干燥四个步骤。
绿茶炒青 平静书斋 由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
杀青，这个杀青是绿茶品质的关键步骤，目的就是破坏鲜茶叶中的酶，获得绿茶应有的色香味。接着是蒸发水分，我们可以通过晾晒或者是炒锅干炒来降低茶叶中的水分，（老叶轻杀，嫩叶老杀）的原则。
晒青的绿茶有哪些
晒青绿茶有哪些：晒青绿茶是绿茶中用日晒干燥的青毛茶，晒青绿茶有滇青、黔青、川青、粤青、桂青、湘青、陕青、豫青等，主要分布在云南、贵州、四川、广东、广西、湖南、湖北、陕西、河南等省份。
晒青绿茶包括以下几种：滇青：条索粗壮肥硕、白毫显露。黔青：条索卷曲、茶形紧细较卷、白毫显露、色泽绿润。川青：条索纤细紧凑，满身披毫，色泽墨绿。粤青：条索肥壮、紧结重实均匀鲜嫩、毫毛显露披伏、色泽青润显黄。
炒青绿茶 代表茶品有西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖、蒙顶甘露等等。烘青绿茶 代表茶品有黄山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。
细嫩烘青：黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾、高桥银峰等。炒青绿茶 眉茶：炒青、特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙等。珠茶：珠茶、雨茶、秀眉等。细嫩炒青：龙井、大方、碧螺春、雨花茶、松针等。
云南晒青绿茶有何特点
它的特点就是外形粗壮，色泽呈现深绿，香味也很浓醇。晒青茶除少部分用作直接饮用外，大部分晒青主要作为制造沱茶和普洱紧压茶的原料。
晒青绿茶包括以下几种：滇青：条索粗壮肥硕、白毫显露。黔青：条索卷曲、茶形紧细较卷、白毫显露、色泽绿润。川青：条索纤细紧凑，满身披毫，色泽墨绿。粤青：条索肥壮、紧结重实均匀鲜嫩、毫毛显露披伏、色泽青润显黄。
晒干后的青绿茶香气清新，滋味鲜爽，口感清洌，茶汤黄绿色，富有天然的草香和花香。烘青绿茶：主要制作工艺是将新鲜摘的嫩叶在高温下进行炒制处理，使其叶片变得卷曲，熟化、呈现特有的香气和滋味。
云南大叶种晒青茶的特点是干茶颜色绿中带黄，汤色绿黄明亮，香气独特，带有独特的太阳味和花果香。其茶汤的滋味浓强，苦涩适中，回甘较快，汤质柔和，具有非常好的饮用口感和独特的品质特点。
青绿茶的香气特点有以下几个方面：鲜爽清香：青绿茶的香气清新怡人，具有淡淡的花香和草香，令人感到清爽宜人。海苔香：青绿茶中含有一种叫做麦角硫因的物质，可以形成海苔香，令人联想到沿海海滨的海藻味道。
烘青绿茶：主要有黄山毛峰、安吉白茶，太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、高桥银峰等等。晒青绿茶：最有名的就是云南大叶种所制的滇青，也是制作普洱茶的优质原料。此外还有陕青、川青。
